您的位置： 眼下吃小龙虾已经成为上海街头的一种时尚，但在享受美味的同时，关于“龙虾制造”过程中所存在的卫生问题一直是市民关注的焦点，本报记者为此展开特别行动，于上周前往“上海小龙虾一条街”寿宁路上应聘龙虾店杂工，12小时卧底揭密“龙虾制造”第一现场。
“龙虾制造”
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巷内拖出神秘龙虾
下午5点，记者准时赶到寿宁路27号的龙虾店，正式上岗成为一名龙虾店的勤杂工。此时店里的客人还不算多，几名工人都在弄堂路口处做准备工作和杂活。而在临街的店门口，8箱炸得通红的小龙虾已经摆在路边等候顾客上门。老板安排记者剥大蒜。就在记者埋头干活的时候，几个小伙子从弄堂里边拖着好几箱摞在一起的龙虾走出来。盛放龙虾的箱子比啤酒箱子稍小，里边装满了炸好的龙虾。
“店里是在这里边炸龙虾？”面对记者的提问，几个小工含糊其辞，没有回答。几个拖龙虾的小伙子来回好几次，没多久就运了20多箱龙虾出去。这些龙虾被摆在相邻的店门口，开始出售。相邻的几家店都没有在弄堂里炸龙虾，到底这些炸好的龙虾是从哪里来，记者心里不禁打下了一个问号。
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服务员热推椒盐虾
下午6点开始，龙虾店的生意开始火爆起来，陆续到来的客人很快将一共三层的小饭店挤得满满当当，其他各家龙虾店的生意也非常不错，一家店门口甚至有几十名顾客排队等候。“就是比我们有名，味道还不是都一样。”面对其他龙虾店的火爆生意，记者的一名“同事”有些不屑。店里每一桌的主菜无一例外都是香辣小龙虾。店门口的两个大锅里盛放着煮虾的汤料，客人点了小龙虾后，厨师就从摆在路边的箱子里舀出炸熟的小龙虾，放入锅中煮，用不了多久，一大盘加工好的小龙虾就可以送上餐桌。
顾客越来越多，店里人手一下子紧张起来，于是记者从“剥蒜工”变成了传菜工，主要工作就是将煮好的小龙虾送上餐桌。“我们这里的椒盐小龙虾很不错的，来一盘吧。”一名女服务员极力推荐椒盐龙虾，但是被客人一口回绝：“听说椒盐龙虾都是用死虾做的，不吃。”
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神秘虾原是隔夜货
“你去跟着学学拣虾吧。”客人少了一些时，老板娘让另一名小工小王教记者拣虾。记者跟着小王走进后厨对面的一幢老房子，打开锁着的房门，钻进一条悬挂起来的脏棉被，里边居然别有洞天。
这个隔出来的小房间面积只有4平方米左右，大约2米高，狭窄的房间里摆满了一箱箱青色的小龙虾，角落里还有几箱炸好的熟龙虾。“炸好的龙虾都放在这里，我们把生龙虾挑拣一下。”小王告诉记者，龙虾要分成三类：活的、快要死的和已经死了的。“活得还能放几天，快死的今天晚上要炸掉，死的再挑一挑后扔掉。”几箱龙虾挑下来，死龙虾足足挑出来一箱子。这间小房间尽管有冷气设备，但是记者穿着背心短裤，在里边呆了1小时左右却丝毫不感觉冷，室温远远达不到冷藏的要求。
第二天凌晨，挑出来的快要死掉的一箱小龙虾被老板炸熟后送入这间“冷气室”过夜，没有卖掉的几箱龙虾也被抬到这里存放。“炸好的龙虾能放好几天的。”工人告诉记者，其他龙虾店也都在卖“隔夜虾”，都是当天夜里把快死的虾先炸好，第二天再出售，卖不掉的也再运回这里。
原来每天下午箱子里拖出去的大批炸熟龙虾都是“隔夜虾”。龙虾炸好后，老板拿起一块脏抹布，将装生龙虾的箱子擦了擦，就将炸好的龙虾装了进去。“没事，这些抓好的虾还要煮呢。”
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死虾炮制成椒盐虾
挑出来的死虾并不是直接仍掉，老板回到弄堂里的水池边上，开始仔细地挑拣起死虾来。他将死虾一个个掰开，送到鼻子下反复地闻，一部分肉色发白的死虾被挑出来放入冰箱。“死的时间不长，没事。”但是一名小工私下告诉记者，虽然这些死虾还没发臭，但是已经有点变质，“新鲜的虾肉都是颜色发青。”
这些死虾被掐去头部，预备做成椒盐龙虾。“油里多炸一会，再多加些调料，根本吃不出来。”老板很肯定地说。虽然这么说，但是老板也有点心虚，不时拿来一些熟龙虾又是闻又是尝，担心客人吃出龙虾不新鲜。
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洗虾刷地共用拖把
晚上10点多，一辆白色的厢式小货车给各家龙虾店送虾来。6箱鲜龙虾拖入简陋的“冷气室”后，又要开始挑拣龙虾。几十斤小龙虾挤在箱子里，尽管有冰块保鲜，但是死亡率还是很高，因此每天都要分拣好几次虾。锻炼了几次，记者已经非常熟练，没多久，一箱快要死的龙虾就挑了出来，经过清洗后马上就要炸熟。
不少龙虾店都承诺“小龙虾经过逐个清洗”，但是记者看到，27号龙虾店根本不是逐个清洗小龙虾。一箱子龙虾被倒入一个水槽，水马上变得浑浊发黑。龙虾并没有经过一段时间地浸泡，小工直接用塑料拖把在水中搅动搓洗几分钟，然后换一池水再搅一搅后，就算是洗好了，短短几分钟就能把一箱子龙虾洗好。“大家都是这么洗，一个一个洗还不得洗到天亮啊。”正如小工小王所说，记者看到，临近的一家龙虾店也正在用拖把洗龙虾，只不过用的不是水槽，而是一个大水盆。
洗龙虾使用的拖把也并非是专用的，这把塑料拖把平时就放在路边，经常要用来清理弄堂里地面上的垃圾。夜里客人散去，记者被叫去清洗塑料纤维地毯，被踩了一天，这几块放在店里的地毯已经沾上了一层厚厚的黑色污物，但居然还是用洗龙虾的这把拖把清洗。店里的工人都不怎么讲究卫生，一次记者用拖把清理了客人的呕吐物后，另一名小工居然就在洗蔬菜和盘子的水槽里直接清洗脏拖把。
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