昨日，食品科学技术学会和中国营养学会联合召开了方便面安全问题高层论坛，给油炸方便面“平反”，而中国消费者协会及国家质检总局产品质量监督司的有关人士均表示，“油炸方便面致癌风波，其性质纯属企业炒作” 。
油炸面丙烯酰胺含量不高
油炸方便面中丙烯酰胺比非油炸的还低。中国农业大学食品科学与营养工程学院胡晓松教授表示，油炸方便面中丙烯酰胺的含量相对较低，不同品牌的几十种方便面中的平均含量范围都在１５微克－８０微克／千克。而这个数值的范围也与美国、欧洲、日本和卫生部ＣＤＣ检测的数据基本一致。
而非油炸方便面由于通过热风干燥脱水，其丙烯酰胺的含量为５０微克／千克。“这个含量比油条、油饼、麻花等中国食品低，也低于豆类、早餐麦片、炒栗子等食品。可以说油炸和非油炸方便面中丙烯酰胺的含量是非常安全的。”
“含丙烯酰胺就致癌”说法有误
“方便面含有丙烯酰胺就致癌这个说法不科学。”胡晓松教授在接受记者采访时表示，“在这个会场，含有的致癌物质就不少于３０种，但是这并不代表能够让参会的人得癌症。”
而本次白家粉丝“方便面丙烯酰胺致癌”事件中的焦点人物之一的中国农业大学沈群副教授也出现在论坛上，并公开批评企业为炒作，而对她的研究断章取义“是极不负责的”。
“油炸面致癌”是企业炒作
与会的国家质检总局产品质量监督司司长纪正昆和中国食品科学技术学会理事长潘蓓蕾均认为，企业之所以造就这场“油炸方便面致癌风波”，纯粹是为了炒作。“近年来发生的食品安全事件中，事后经调查取证，有相当一部分存在炒作嫌疑，其中就包括油炸食品中的丙烯酰胺。”纪正昆表示：“丙烯酰胺是高淀粉的产品，在１２５℃的油温中炸，炸的过程中产生的白色晶体，目前是可能或疑似有害物。而油炸的食品如炸薯条，１公斤只含有十几微克，并不足以让人产生癌症。”
中国消费者协会副秘书长董京生说：这是有的企业以损害竞争对手为目的，散布的商品和服务的不真实的信息。纪正昆建议消费者不要轻信“有毒、有害和致癌等字样，要相信国家有关法律法规和强制性标准”。（北京娱乐信报 记者 仇兆燕）
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食品科技学会出面澄清：方便面食用全无害
“非油炸”和“油炸”方便面之间的对垒不断升级。继五谷道场之后，四川白家非油炸粉丝也对油炸方便面展开炮轰，认为“油炸方便面含可能致癌物质丙烯酰胺”。昨天，中国食品科技学会和营养学会特意召开“方便面安全问题高层论坛”，专家表示，方便面中的丙烯酰胺含量甚至低于大麦茶，食用无害。
■正方：油炸方便面
●“非油炸”丙烯酰胺含量更高
中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授调查结果显示：不同品牌几十种方便面中丙烯酰胺的平均含量范围在15至80微克/千克。非油炸方便面主要是采用热风干燥脱水，其丙烯酰胺的平均含量在50微克/千克左右，比油炸的还高近5至10微克/千克。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所专家吴永宁也表示：没有发现油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺更高。
●方便面含“丙”比大麦茶还少
胡小松表示，目前没有任何国家对食品中丙烯酰胺最高允许摄入量进行限定。吴永宁强调，丙烯酰胺正处于研究与跟踪当中，消费者不必为此恐慌。但根据联合国粮农组织和世界卫生组织、美国食品和药品管理局等机构的检测数据，方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油条、油饼、麻花等传统中国面制品，也低于豆类、早餐麦片、炒栗子等食物，并远低于烤土豆、炸薯条（片）、炸年糕、大麦茶等食物。
■反方：非油炸方便面
●油炸方便面可能含致癌物
继“五谷道场”宣传“非油炸更健康”之后，今年5月14日，四川白家食品有限公司在成都以“大揭行业黑幕”为名，称我国的方便面99%为“油炸食品”，开展以两袋“非油炸”的白家方便粉丝兑换一袋方便面的活动。现场上万包油炸方便面被市民抛入一个巨大的垃圾桶。活动组织者称，这一活动还将在20个城市巡回推出，最终将征集100万消费者的签名。
●非油炸绝不含丙烯酰胺
对昨天中国食品科技学会的观点，四川白家食品公司外事宣传部刘主任坚持油炸方便面可能致癌的观点是有根据的。针对专家提出的非油炸方便面中丙烯酰胺含量更高的说法，刘主任表示并不具备权威性，“我们的粉丝是用红薯高温蒸煮而成。因此，绝对没有潜在的致癌风险。不含有丙烯酰胺也是可以确定的。”而非油炸方便面代表“五谷道场”企划部负责人也表示，五谷道场方便面并不含有丙烯酰胺。
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丙烯酰胺含量标准没出台
据介绍，目前尚未有国家和地区对食品中丙烯酰胺进行限量的标准出台，国际食品法典委员会相关部门正在起草减少丙烯酰胺污染的操作规范，中国今年也以起草国之一的身份参与该国际标准的起草。中国食品科技学会认为，有些企业过分炒作方便面含有丙烯酰胺是致癌物是不正当的竞争行为。
从图中白圈位置可看出，在众多品牌方便面中，非油炸方便面猛打“健康”牌。
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