国家质检总局１８日提供的一份质量抽查结果表明，当前豆制品产品质量堪忧，其抽样合格率仅为６６％，其中中小型企业的产品抽样合格率更低至５１．９％。 

    此前，国家质检总局共对北京、江苏、安徽、湖南、重庆等５个省、直辖市４５家企业生产的５０种非发酵性豆制品产品进行了国家监督抽查，合格３３种。 

    据悉，此次抽查中发现的主要质量问题包括菌落总数超标、违规使用苯甲酸和过量添加山梨酸等。抽查中有９种产品的菌落总数超过国家标准规定，最严重的菌落总数达２．０×１０７个／克，超出国家卫生标准２６０００倍。长沙天云食品贸易有限公司的相关产品则被检出了在食品生产中严禁使用的苏丹红Ⅰ和苏丹红Ⅳ。 

    长沙天云食品贸易有限公司生产的“天云”柴火香干、湖南平江县佳珍食品厂的“金仓吉”平江线扎干、重庆市江北区丰麒食品厂“丰麒”来块豆干、南京市高淳味他行食品厂“味他行”五香真味豆干、南京馋猫食品有限公司“馋猫”鸡汁茶干等因存在种种质量问题被列为“质量较差”。

    教你如何选购“安全”的豆制品

    豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。按生产工艺可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品主要包括：豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。 

    １、豆腐和内酯豆腐。颜色应为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出切开能不坍不裂、切面细嫩，尝之无涩味，当天生产的可以凉拌食用，在１０℃以下可保存３天不变质、无酸味。 

    ２、豆腐干。分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等品种，好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性。五香豆腐干表皮光洁带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性。蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，少许五香味，坚韧密实。兰花豆腐干表面与切面均金黄色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。 

    ３、百页。厚百页为乳白色，薄百页为黄亮色，有豆香味，厚薄均匀，不见白边白头，允许一张上有２个小指头大小的花洞或出现两条细小的短裂缝。 

    ４、素鸡。外观颜色为乳白色或淡黄色，无重碱味，外观圆柱形，切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心，每只重量不超过７５０ｇ。 

    ５、腐竹。外观的颜色应为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。摸上去易碎的腐竹质量较好。取几块腐竹在温水中浸泡１０分钟左右（以软为宜），质量好的腐竹泡出来的水是淡黄色的且不浑浊。 

    消费者在选购豆制品时应注意：

    选购豆制品最好到有冷藏保鲜设备的副食商场、超级市场。要选购具有防污染包装的豆制品，不要选购散装豆制品。

    真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便。

    选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全，选购生产日期与购买日期接近的产品，并留意是否是真空抽得彻底的完整包装。 

    要注意观察豆制品的色泽，不买过鲜过亮的产品；注意豆制品的气味，不买有异味的豆制品。

    豆制品要少量购买，及时食用，最好放在冰箱里保存，如发现豆制品表面发粘时，不要食用。