原料：冬瓜１５００克，炼乳５０克（可用牛奶１００克代），熟火腿末１５克。

    调料：精盐、味精、水淀粉各适量，鲜汤１５０克，熟猪油４０克。

    制作：冬瓜去皮，用小刀削成２５毫米见圆的小球，入沸水略煮后，投入冷水使凉，将冬瓜球排在大碗中，加精盐、味精、鲜汤后，上笼用大火蒸３０分钟取出。把蒸好的冬瓜球倒入盆中，汤倒入锅中，锅内加炼乳煮沸，对好口味，用水淀粉勾薄芡，浇上熟猪油，均匀地浇在冬瓜球上，再撒上火腿末即成。

    特点：乳白色，清鲜爽口，为夏令时令菜。