院子中央一张写有“剩菜处”大字的桌子旁边，一位服务员正埋头吃饭。有人上前问：“你在吃什么呢？”“剩菜，”服务员躲躲闪闪地说，脸红到了耳根。这是记者近日在广西北流市一家餐饮店看到的情形。 

    “剩菜处”一块牌子上十分醒目地写着：“为什么有剩菜？不是难吃就是多点菜。请厨师和点菜人员分清责任后，吃！”原来，根据这家店的内部规矩，客人用餐后若剩菜超过菜量的５０％就由厨师或点菜服务员将剩菜“打扫干净”。 

    餐饮店负责人卢孟告诉记者，厨师和点菜服务员分责任吃掉剩菜的办法是从２００３年开始实行的，店里在十分显眼的地方设有专门的“剩菜处”，专职检查人员每顿饭后都要检查巡视并把剩下的饭菜放在剩菜处的桌上，由厨师长和领班经理划分责任后，相关厨师和点菜人员便“打扫战场”。 

    “若是饭菜质量原因导致客人剩菜多，比如说过咸过淡、过于油腻，责任肯定在厨师班，若是因点菜过多客人吃不下，责任就在点菜的服务员了，最后是谁的责任谁就负责吃完剩菜，吃剩菜的次数多少还跟工资奖金挂钩。”卢孟说。 

    “先生，不好意思，您点的菜已经足够了，用完后觉得不够我非常乐意再为您加菜。”此举出台后，点菜员经常会这样提醒客人，而客人点菜被劝“停”的现象也时常出现。 

    “最初我们只是为了以特色来吸引顾客，因为即使再好吃的菜，一次点太多也会腻的。后来我们也看到，饭桌上的铺张浪费的确让人心痛，有时候一满桌子菜都没怎么动过，最后不得不很奢侈地把饭菜倒进潲水桶。新办法实施后节约效果明显，２００３年前单店每个月卖剩菜剩饭都有６００多元的收入，而现在一般只有２００多元。 

    服务员阿罗刚来店里才１年，但已经吃了很多次剩菜了。“吃剩菜心里很委屈，也很丢人”， 阿罗说。现在她已经摸出了点“门道”，一般所需的荤菜数是人数减一或减二，“就是说，若是五位客人，那就点三荤一素就合适了。” 

    这样的“怪政策”的确让顾客平均每餐的消费额度大幅度减少，但店里的营业额却不断攀升。据卢孟介绍，２００３年办法开始实行后，顾客人均消费额比上年同期下降了１６％，但营业额却上涨了１７％，２００４年营业额同比上涨了２０％，去年营业额同比又增加了２７％。 
    “减少剩菜不仅可以达到节约的目的，更能反映店里的经营状况和服务质量。试想一下，若是我们的服务员上菜速度总是很慢，等客人吃饱了最后几道菜才上来，或者对客人用餐前情况不询问，菜的味道不好等等，客人不剩菜才怪呢！” 卢孟说。