最具茶趣的是斗茶、分茶之戏、茶宴和茶回文。

    斗茶是感官中审评茶叶质量优次的活动。始于唐代，兴于宋代。斗茶场上，品茶高手轮流观看和品尝冲泡开的各种精美茶叶，通过斗茶色、斗茶味、斗茶香，比色之艳、形之关、茶之香、味之醇，优则称胜。到宋代，茶已不专为饮用，而演变为娱乐遣兴的乐事了，这就是“分茶之戏”。当时只有饼茶、团茶，还没有散茶。冲泡时，“碾茶为末，注之以汤，以箸击拂”，顿时，茶水波纹变幻多端，或似山水云雾之景，或如花草鸟兽虫之伏，纤巧如画，但倾刻即散。自成物象，情趣盎然。

    在唐代，茶宴已成一时风尚，特别在文人士大夫及宗教寺院中盛行，到后流传到平民百姓之中，随之出现了适合民间需要的各类茶馆。文人在茶宴中，以茶会友，以茶益文，并把书画、诗词、歌舞引入茶宴;他们在茶宴中吟诗作画，创作了不少恰炙人口的回文诗、回文联和回文佳句，统称茶回文。宋代大文豪苏东坡有百回环茶诗绝句：“酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花唾碧衫。歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。”此诗逆读就是：“岩空落雪松惊梦，院静凝云水咽歌。衫碧唾花余点乱，纤纤捧碗玉颜酡。”正反都是好诗，把茶的清雅独特风味和令人舒心怡神的奇效描绘出来，大有“情新因意得，意得逐情新”的优美意境和盎然情趣。

    对茶情有独钟的中国人，在饮茶中极重情外，还讲究一个“趣”字。从而形成了别具一格的中国茶情茶趣。