日本科学家研究发现，大米中含有许多医疗保健成分，可开发应用于保健、医疗、美容等制品中，既开拓了大米应用的途径，又提升了大米的价值。 

    大米萃取液防治胃病 

    日本勇心酒造公司研究人员从大米中提取出功能性物质———No101。该物质有显著增强胃黏膜防御能力，对幽门螺旋杆菌感染引起的胃炎也有抑制作用。在此基础上研究开发的大米萃取液，有预防和治疗胃溃疡的功能，能增加保护胃黏膜。经对人工引起应激性的小鼠口服大米提取液后，与未服用组相比，患胃溃疡率减少至1／7，而且患胃溃疡小鼠口服大米萃取液后，溃疡程度减轻一半。 

    大米发酵液可护肤 

    日本长崎大学调查发现，加入大米发酵液的护肤品对湿疹等特异反应性皮炎有良效，此外还有防皱、防皮肤溃疡等功效。在大米中加入水与酵母菌，发酵液中的蛋白质、糖被分解成含二十多种氨基酸等物质的混合液体，通过各种氨基酸的协同作用生成营养物质，使大米发酵液对皮肤产生奇特疗效。 

    抑制血压上升 

    日本农林水产综合研究所发现，大米中含有防高血压物质，该物质是大米蛋白通过蛋白酶分解得到的肽，可用于制成抑制血压上升的药剂。 

    治疗肝寄生虫剂及感染症 

    日本东京农学院研究发现，大米蛋白质orggae－cgstatnine能抑制病毒增殖，可开发应用于治疗肝寄生虫及感染症。该蛋白质在米中含量为0．3％，耐热，于100℃处理30分钟其功能不变。