抗过敏米实际上是低过敏米，是利用蛋白□反应，将导致人体（特别是小孩子）过敏性皮炎、皮诊等发生的过敏原球蛋白除去，也有采用基因重组技术培育成“低过敏水稻”，能防食后过敏。日本已将低过敏米列入第一功能食品。 

    防感染大米是将产生译胱氨酸基因大量植入水族细胞培育而成。含丰富的半胱氨酸蛋白质，又称高半胱氨酸大米，可抑制病毒繁殖所需要的□的活动。 

    试验中将该大米提取流注入感染脊髓灰质炎病毒等培养细胞，病毒就能停止增殖，可防止引起食道感染的病毒增殖。