花粉是植物的雄性细胞，是植物的“精子”。蜜蜂采集回巢的花粉，称为蜂花粉。蜂花粉中除含有一般花粉的成分外，还含有蜜蜂在采集进加进去的少量花粉蜜与分泌物，因此蜂花粉与一般花粉的成分略有差异。其外观形状也不同于粉末状的花粉粒，而是经蜜蜂加工过的多为扁圆形的花粉团。花粉粒直径多在10~50微米之间，花粉粒表面有各种不规则的沟纹，并有明显的萌发孔。
                        
    不同植物的花粉，颜色也不差别。新鲜的花粉就有十余种之多。主要有蛋白质、糖、脂肪、维生素、微量元素和生物活性物质六大类。花粉所含的总的营养成分大致是：糖40%~50%，蛋白质20%~25%，脂肪5%~10%，木质素10%~15%，性质未明物质10%~15%。其中含有19~22种氨基酸，27种常量和微量元素，11种维生素。
                        
    花粉的营养成分极为丰富，所含的优质蛋白质相当于蛋、牛肉的5倍以上，与当代最佳健康食品小麦胚芽相比，蛋白质含量大体相等，维生素类比小麦胚芽多5~10倍，常量与微量元素类也比小麦胚芽高。此外，花粉还含有多种酶、激素、黄酮等生物活性物质，这一类物质对人体的生命活动有重要的调节作用。蜂花粉中含有80多种酶，人体缺少任何一种酶都会影响机体的生理活动和机能。