在剖河鱼时，时常会不小心将鱼的苦胆弄破，鱼肉就会变得很苦，这时无论怎样用冷水、热水冲洗鱼肉，都无济于事。炖出的菜总是带有淡淡的苦味。其实鱼的苦胆破了，去掉肉上的苦味很容易，你只要在鱼身上涂一些白酒，再用清水冲洗干净，就可以去除苦味了。