新鲜纯净的蜂王浆口感细腻、无晶粒，含丰富的蛋白质、游离氨基酸、酶、维生素、有机酸、激素、脂肪等有机物质，光线可使其中的醛基、酮基发生还原作用。

    王浆中的某些有机酸主要是10—羟基癸烯酸在低温时能结晶析出，因受光和温度变化影响而形成，特别是在2~4℃时极易结晶，使王浆口感甚至手感呈颗粒状。因此，冷冻贮藏后的王浆有明显的颗粒属正常现象。