含丰富的钙、磷、镁、铁、硒及维生素A、B₁、B₂、B₆、E和胡萝卜素等，还富含纤维质。常食玉米可降低胆固醇并软化血管，对胆囊炎、胆结石和糖尿病等有辅助治疗作用。