现在，人们经常食用的植物油主要有花生油、豆油、菜籽油、棉籽油等。如何鉴别食用植物油的质量呢？方法有： 

    （1） 观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明、 不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则为差质油。 

    （2） 看油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色；豆油为深黄色，有时也为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色，棉籽油为淡黄色。 

    （3） 闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有各自植物本身应有的气味外，一般没有其它异味。如有异味，说明油的质量不好或变质。 

    （4） 品尝。用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。  

    （5） 加热鉴别。水分大的植物油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。 

    （6） 最后说一点，有的消费者将食用植物油大量存放有家中，使油贮存时间延长，这是不可取的。食用植物油的贮存时间以不超过1年为宜