鸡的腥味很难闻，怎样祛除？办法很简单：  
     
    1、洗鸡是必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。  
     
    2、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。   
      
   3、在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有腥气了。