有关专家就“洋快餐高温烹调对人体造成潜在危害”指出 传统油炸食物更易产生“丙毒”

    昨日关于洋快餐食品安全的报道在读者中引起较大反响。由于麦当劳、肯德基等洋快餐在人们的饮食生活中非常普遍，很多市民询问，是不是再不能吃洋快餐了？有关部门是不是也会像对待苏丹红食品一样封杀洋快餐？为此，本报记者采访了有关部门以及专家。

    深圳市第二人民医院营养师、副主任医师张茂祥说，2002年的时候就已经有专家提出多吃烧烤类食品易致癌。这次世界卫生组织发出的这一警告第一次指出，洋快餐等即食食品在制作过程中，超过了120摄氏度高温就会对人体造成潜在的危害。其实，市民不必过分担心，相对于洋快餐，中国传统油炸食品更易产生“丙毒”，中餐含“丙毒”甚于洋快餐，油炸食品偶尔食用无妨。之所以不提倡食用油炸食品，是因为油在高温作用下会产生化学结构的改变，分解出一种叫做丙烯酰胺的物质，它可以诱发肿瘤。同时，这类食物高脂肪、高热量，人体摄入过多，容易发胖，从而导致高血压、糖尿病、心血管等疾病。

    卫生监督部门的工作人员对记者说，目前还没有收到任何查封洋快餐的通知，而且油炸食品含有致癌物质一直以来都在提，不是个新鲜话题。