鸡肉含有蛋白质、脂肪及磷质，营养丰富。香酥凤卷鲜嫩美味，而且外形漂亮，不但适合孕妇食用，更是一家大小都适宜的佳肴。 
　　
    主料 
　 鸡腿3只，西兰花200克，冬菇2只，红萝卜1/4个，葱2棵，蛋黄1只，生粉半茶匙。
　　
    辅料 
　 盐半茶匙，酒、生粉各1茶匙，蛋黄1只，麻油、胡椒粉各少许，糖1/4茶匙，生抽1茶匙，清水4汤匙。
　　
     制法
　 ① 鸡腿起肉，切薄片，拍松，加入腌料拌匀，腌15分钟。

　 ② 冬菇浸软去蒂，加入少许油、生抽蒸熟，切条。

　 ③ 红萝卜去皮洗净，切长条，葱切段。

　 ④ 西兰花冼净切小朵，以油、盐、水灼熟，放于碟中央。

　 ⑤ 铺平鸡肉，放入冬菇、红萝卜、葱各1条，卷成1卷，拌匀蛋黄及生粉，涂匀鸡肉卷，拌匀鸡肉卷，放入中火油内炸至金黄色取出，切件排于碟上，煮开芡汁淋上即成。