冰箱不是食物的“保险箱”，尤其是温度在4℃～6℃的冰箱冷藏室，完全有可能成为细菌繁衍的新场所。

    蔬菜不可在冰箱内久存。叶菜类中硝酸盐含量较高，因此更不能久放。虽然硝酸盐本身没有毒，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐还原成亚硝酸盐，这是一种有毒的物质，是导致胃癌的重要原因之一。储存蔬菜最好不要洗，因为清洗会破坏蔬菜表面的腊质，为微生物的入侵打开方便之门。

    储藏生鲜肉不要超过半年。生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，需要低温冷冻保存，储存温度一般以-10℃～-18℃为宜。肉品在家用冰箱中储藏也会发生一些缓慢的变化，使品质变劣，呈现所谓的“橡皮肉”。因此，生鲜肉的储藏时间一般不应超过半年。

    剩余饭菜需分开储藏。剩余饭菜进入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好后在冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开，在不能分开时，也要将熟食或剩饭剩菜放在上面，存放的顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。需要强调的是，从冰箱中取出的熟食必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。如果食用前不彻底加热，食用后就可能致病。