碘盐是用原盐采取一定技术工艺掺入碘酸钾混合而成的。由于碘酸钾是相对不稳定的化合物，受热、光晒及风吹后极易氧化为分子碘而升华失逸，导致食用碘盐中的碘含量减少，甚或失去效用。所以，家庭食用碘盐要注意以下事项： 

　　☆买真货，随吃随买：食用碘盐补碘消除碘缺乏病是一个关系国计民生的大事。国家规定加碘食盐是专卖品，无论国营商店还是个体小店销售加碘食盐均需领取营业许可证，用法制严厉打击假冒伪劣产品和坑害百姓只图钱财的不法好商。人们都应到正式店家去买，不要随随便便买无照商贩的私盐。购买时还应注意塑料袋包装是否严密，是否印有加碘的防伪标志，是否在有效期之内。每次不必购买太多，最好是随吃随买，尽量不要久存之后才用。 

　　☆妥善存放：存放碘盐应置于干燥、阴暗、不受潮、不受太阳直晒和不受高温烘烤的地方。贮存罐应用不透明的陶瓷坛、罐，或用深色不透光的带盖玻璃器皿。每次用后应及时加盖，避免挥发。 

　　☆正确使用：我国许多地方的人喜欢在炒菜时用盐爆锅，说这样的菜香醇可口。殊不知加热爆锅会使碘盐中的碘受热挥发而失逸。所以这是个不科学的习惯，最好改掉。碘盐的正确使用方法是，在汤、菜、饮食即将做好，或已经做好后添加碘盐；尽量避免用碘盐爆锅、长燉。久煮，以免碘受热失迪后达不到补碘目的。 

　　3.吃的碘越多就越好吗？
　　缺碘可以引起很多疾病，那么是不是吃的碘越多就越好呢？实际情况并非如此简单，人体对碘的需求有一个上限，摄入的碘过多，同样也会造成危害。一次接受大剂量的碘制剂或长期服用含碘药物可以引起碘过敏或碘中毒。例如70年代，我国提倡局部注射碘酊来治疗甲状腺肿地，就曾出现过很多碘过敏的病例。 
　　☆碘过敏的主要症状：主要症状为荨麻疹、血管神经性水肿，支气管痉挛。甚至出现休克，还可以出现鼻炎、结膜炎、皮肤溃疡等。急性碘中毒的主要表现为恶心、呕吐、流涎、腹泻等。慢性碘中毒主要表现为口内有不愉快的黄铜味或碘味、口咽烧灼感、唾液腺肿胀、分泌物增加，皮肤表现为粉刺样损害或疱状皮疹，另外还有胃肠道刺激症状。 
　　摄入碘过多还可诱发高碘性甲状腺功能亢进，表现为甲亢的典型症状，但无突眼症，停止接触碘后症状消失。 
　　碘缺乏可以导致地方性甲状腺肿，而碘摄入过多时也可引起甲状腺肿大，例如在日本北海道的日高山利尻岛和文礼等沿海一带就存在因摄碘过多所造成的地方性甲状腺肿。此外，高碘可以影响儿童身体和智力和发育。高碘还可能与甲状腺癌有一定的关系。
 
　　☆预防和防治措施：过量摄入碘可引起疾病，而碘摄入不足可引起疾病，因此，一方面要合理安排饮食，保证摄入足够的碘，以预防碘缺乏病的发生。另一方面还要注意掌握好补碘的量，不可盲目过多的补碘，以防止引发高碘所导致的各种疾患。