葵瓜子在炒制时，需要一些香料，它们对胃都有一定的刺激作用，尤其是桂皮中含一种黄樟素的物质有致癌作用。老年人肝脏解毒功能下降，吃得太多，肝脏负担加重，有可能诱发肝炎。葵瓜子加工需大量食盐，盐摄取过多，可使水在血管内潴留，使血管阻力增加，使高血压病患者症状加剧，严重者还会诱发脑中风或心绞痛。