粗食中含有大量的纤维素，纤维素本身会对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通；纤维素对于预防肠癌和由血脂过高引起的心脑血管疾病都有好处。所以，人们对粗粮偏爱起来。但是，过多地进食纤维素，对人体也会造成危害。 

    纤维素会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。比如，吃煮或炒的黄豆，人体对其蛋白质的吸收消化率最多只有50％，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升至90％，其原理在于加工后破坏了黄豆中的纤维成分。 

    长期大量进食高纤维食物，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而对骨骼、心脏、血液等脏器功能造成损害，降低人体的免疫功能。 

    因此，食用高纤维素食物即粗粮，要掌握在一定的限度内。营养学家建议，一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10～30克为宜。蔬菜中含纤维素较多的是韭菜、芹菜、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，这些都要适量食用。