脚气病因身体缺乏维生素B1引起的，因此，多食富含维生素B1的糙米粗粮可防治脚气病发生。

    膳食中维生素B1的主要来源是谷类食品，这是因为谷物外层含维生素B1丰富。如果把粮食碾磨得越精细，维生素B1损失就越多。而糙米只磨去最外层的谷壳，保留稻米的米糠层、胚芽和胚乳，这些只占粒容积的10％，却包含大米中维生素B1和矿物质的80％。据测定，一般标准米每百克含维生素B10.32毫克，而精白的特粳米每百克仅含0.08毫克。因此，营养学家主张食用些糙米和标准面粉，吃了不会得脚气病，而且其中含有维生素，能刺激肠蠕动，促进粪便排泄。

    我们常常听到一些“食不厌精”的患者，就诊时 诉说食欲不佳、消化不良，甚至恶心、呕吐，伴有倦怠乏力，动辄心悸气急，容易兴奋激动，也容易疲劳。体格检查发现其下肢轻度水肿，手足感觉迟钝，心脏向两侧增大，这些特征是脚气病的表现。如果测定其血流中有关酶的活性系数，则会证实患有维生素B1缺乏症，这些现象正是“食不厌精”造成的后果。

    由此可见，让糙米粗粮重新回到餐桌上来，很有必要。当今一些发达国家的人民，又开始垂青麦片、玉米和黑面包，这是有利于健康的明智之举，值得推而广之。