寒冷的天气，鱼头成了人们餐桌上的热门货。尤其是在饭店里，鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅更是成了点击率很高的菜肴。

　　现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老非常有益。

　　但专家也指出，鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的，但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。因此，为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、管理规范的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品。

　　另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要生食，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。