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久存的蔬菜会生毒

时间:2018-07-06 15:30 来源:www.htop.net 作者:中医食疗养生网

随着生活节奏的加快, 许多人往往乘周末 大采购一番, 将一周的蔬菜购好, 入冰箱存放。殊不 知, 吃这种存放了几天的蔬菜是非常危险的。

危险来自蔬菜本身含有的硝酸盐。硝酸盐本身 无毒, 然而在储藏一段时间之后, 由于酶和细菌的 作用, 硝酸盐被还原成亚硝酸盐, 亚硝酸盐是一种 有毒物质, 它在人体内与蛋白类物质结合, 可生成 强致癌性的亚硝酸盐类物质。

蔬菜中的硝酸盐来自肥料。给蔬菜施肥没有 错, 问题在于人们往往大量、 单一地施用氮肥, 超过 了植物的需要量, 或是在要收摘之前还在施肥。由 于植物来不及把它们全部用来合成营养物质, 只好 以硝酸盐的形式留在蔬菜中, 成为隐患。营养丰富 的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量, 较根类、 茄果类蔬菜 更高。

储存蔬菜不仅会产生有害物质, 而且会发生营 养素的损失。试验证明, 在 30℃的屋子里储存 24 小 时, 绿叶蔬菜中的维生素 C 几乎全部损失, 而亚硝 酸盐的含量则上升了几十倍。

在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的, 不应贪图 便宜而购买萎蔫蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不 应超过 3 天。凡是已经发黄、 萎蔫、 水渍化、 开始腐 烂的蔬菜都不要食用。
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