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如何吃“海鲜”

时间:2018-07-05 12:16 来源:www.htop.net 作者:中医食疗养生网

人 类把 “海鲜” 作为食物, 已经有几千年的历史 了。不过对于早期人类来说, 海鲜只是一种用 于充饥的食品, 维持生命而已。但对于现代人类, 海 鲜的美味和优秀的营养品质, 已经使之成为人们最 良好最健康的食物之一。人们爱海鲜, 吃海鲜, 海鲜 也确实让入垂涎, 既好吃又有营养。然而, 人们却很 少了解海鲜, 只知美滋味, 不知潜危害。因此, 了解 海鲜, 科学、 合理地食用海鲜是非常重要的, 我们提 醒大家注意以下几个方面:

了解海鲜的主要种类和营养学特点,选择海 鲜, 慎食海鲜, 针对个人的身体需要选择 “海鲜” 的 种类、 品种。

A 海鲜具有丰富的营养成分 海鲜共同的营 养特点是富含优质而且容易消化的蛋白质, 特别是 人体所必需氨基酸, 品种齐全, 含量高。海鲜的脂肪 中含多种不饱和脂肪酸, 同时能量较低。海鲜中还 含有丰富的维生素 A 和维生素 D, 矿物质的品种和 含量也很高。对于人类来说, 海鲜的确是非常健康 的食物。 每周食用两到三次, 每次 100g左右, 并且不 断变化海鲜的品种, 对人体健康是非常有好处的。

B 老年人慎吃海鲜 从营养成分的角度讲, 一 些海鲜中含有较高的胆固醇, 例如贝类、 虾和墨鱼, 对于血脂异常的老年人的健康可能造成威胁。而胆 固醇主要集中在部分海鲜的头、卵等特殊部位, 人 们在食用海鲜的时候, 特别是老年人, 应该弃食以 上这些品种或者弃去头卵等特殊部位, 以减少胆固 醇的摄入。

C 海鲜与啤酒不可同食 海鲜中含有较高的 嘌呤和尿酸, 对痛风和关节炎的病人, 能诱使和加重 疾病发作, 甚至引起肾脏结石。 尤其是边吃海鲜边饮 啤酒, 就会更加重尿酸的形成, 饱口福而伤身体, 得 不偿失。 痛风和关节炎的患者还是少吃为佳, 尤其不 要海鲜与啤酒同食。

D 海鲜性寒, 孕妇慎食 孩子、 孕妇以及体虚、 胃寒的人, 食用海鲜也要小心。 从传统中医的理论来 看, 海鲜大多性寒, 食用过量会影响脾胃, 使消化功 能下降, 引起腹泻。孕妇还可能造成流产或早产。 E 海鲜食品可引起过敏反应 海鲜的蛋白质和 某些特有的成分可以造成某些敏感的人过敏反应, 最常见的是荨麻疹和腹泻。 对海鲜有过敏反应的人, 最好不吃或有选择地食用海鲜。

吃海鲜的宜与忌

A海鲜要少吃多餐 食用海鲜宜一次少量食用, 可以每周多次并不断变换品种地进食。忌一次性过 多地食用海鲜, 更忌认准单一品种没命地大吃。 不同 的海鲜生长在不同的海域,海水中可能含有的重金 属和微生物不同, 认准单一品种食用过量, 就可能集 中摄入某些有毒有害物质而危害健康。

B海鲜一定要熟食 吃海鲜一定要充分加热煮 熟蒸透后食用, 忌贪图 “鲜” 、 “嫩” 而生食。海鲜中的 微生物不仅有细菌, 还有病毒, 生食或不彻底加热, 可能造成食物中毒和肠道传染病的发生。上海因食 用毛蚶造成的甲型肝炎爆发就是最好的例证。而最 常见的食用海鲜的食物中毒是副溶血性弧菌引起的 严重腹痛腹泻和水样血便,可以造成病人的严 重脱水甚至死亡。

C吃海鲜可加醋, 姜, 但忌水果, 啤酒 醋 中的醋酸可以起到杀灭海鲜中细菌的作用, 姜 有暖胃祛寒之功效,可以帮助人体的消化系 统不受侵害, 因此吃海鲜时宜与适量的醋、 姜 同时食用。水果中的果酸、 鞣酸等成分可以与 海鲜中的矿物质结合, 形成不易消化的物质, 刺激胃肠。

D海鲜食品应该在身体健康时食用 在身 体不适时, 尤其是正在服用药物时吃海鲜, 会给 健康带来麻烦。因为有些海鲜中的成分常常会 与某些药物中的成分相互作用,对人体造成威 胁。例如维生素 C 可以使海鲜中的无毒砷转化 为有毒砷,服用抗结核药物异烟肼再吃海鲜还 能引起过敏反应等等。

吃海鲜的卫生与安全

A海鲜食品不可久放 海鲜海鲜,重在新 鲜, 食用海鲜首先就是要注意新鲜。鱼、 虾、 蟹、 贝、 螺类和海参等均要挑选新鲜的, 甚至必须是 活的。海鲜中优质的蛋白质和充足的水分是微 生物生长繁殖最好的条件,海鲜中的鱼如果保 存不当, 会很快腐败变质, 肉质烂、 软, 并发出腥 臭气味。而蛤、 螺、 蚝、 蚶、 蛏等贝壳类海鲜, 死后 外壳就会完全开放, 迅速变质, 稍待时日便不能 食用。

B吃海鲜应注意防污染 在海鲜类动物生 长的海域, 都或多或少会有某些污染, 使得污染 物在海鲜动物体内的蓄积。海鲜品的污染物大 致有两类, 即生物性污染物和化学性污染物。海 鲜的生物性污染有细菌和病毒,这样的污染物 可以通过充分加热的方法去除掉。海鲜的化学 性污染物最多见的是砷、汞和在海水发生赤潮 时海藻产生的毒素等。这样的污染物是无法用 加热的方法去除的。因此, 注意海产品产地的卫 生信息是必要的。同时, 食用海鲜的数量也要做 到有节制,还是那句话—— — 不要一次大量甚至 过大量地食用海产品。
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